食品学まとめ まとめ記事 2025.04.17 目次 食品としてフナ郷土料理と食文化フナ料理を味わうフナの調理講座寄生虫と食品学 食品としてフナ フナの食べ物としての価値まとめ先生今日は「フナの食品としての価値」についてお話しします。フナは栄養が豊富で、昔から滋養強壮の食材として重宝されてきました。また、地域の伝統料理にも使われていて、食文化の面でも大切な存在なんですよ。男の子フナってあまり食べるイメージがないけ... フナを食品と見た価値と現在｜食品学フナとは？フナ（鮒）は、コイ目コイ科フナ属の硬骨魚の総称。各地の淡水に生息し体長は10～40cmになる。ギンブナ、キンブナ、オオキンブナ、ゲンゴロウブナ、ニゴロブナ、ナガブナなどの種類に分けられます。マブナと呼ばれるのはギンブナとキンブナの... 食品としてのフナと種類ごとの特徴今回は食料品としてのフナの特徴と種類ごとの解説をしていきます。日本全国に生息して、さまざまな種類が存在するフナですが、それぞれ特徴があり、面白いものです。この記事を読めば食品としてのフナの魅力を知ることが出来るでしょう。食品としてのフナフナ... 三方湖のフナを食材として入手する方法どうも、あおいふなです。今回は食材としてフナを入手したお話をしていきます。以前、私が「三方五湖レインボーライン」をドライブする際に立ち寄った道の駅で教わりましたが、福井県の若狭町では冬季に限り、フナを食す文化があります。大のフナ好きのわたし... フナの小骨問題を解決！骨まで食べられる魚の最新研究「魚の骨が食べにくい」という悩みを解決するため、滋賀県立大学の研究で開発された「骨まで食べられる魚」。特にフナは、小骨が多いものの、調理法次第で美味しく食べられることで知られています。本記事では、骨を柔らかくする養殖技術やフナの食べ方について詳しく解説します！ 郷土料理と食文化 フナの郷土料理まとめ｜春と夏編焼きふな季節：春場所：奈良県生駒郡斑鳩町材料：ふな／醤油奈良県生駒郡法隆寺村(現斑鳩町)岡本に住む方の家では、川や池、他の魚類も食事に利用している。溜め池ではふな、こい、もろこが取れる。沢がにや、からす貝も取れる。こいやふなは煮物や焼き魚、... 【食品学】郷土料理まとめ〜秋冬編〜ふなぬた季節：冬場所：群馬県娯楽郡板倉町材料：ふな／大根／甘酢利根川中流域の周辺は、昔から「水場」と呼ばれている。ふなやこいなどの川魚、えび類などの淡水貝がふんだんに取れる。ふなはうろこを取り除いてから三枚におろし、横骨を取り除く。皮付きの... 【食品学】ふなずしまとめども、あおいふなです。今回はフナの食品として最も有名である「ふなずし」について紹介ていきます。 珍味として全国に知られる滋賀県の特産品である「ふなずし」。その強烈なにおいを一度でも嗅いだ事のある人なら、この食品の存在を一生忘れることはないだ... 【特別展示】琵琶湖八珍について｜水族館今回は琵琶湖博物館の特別展から「琵琶湖八珍」について解説していきます。なお、筆者は静岡出身なので、八珍というとラーメンのチェーン店である「五味八珍」を連想します。すごくどうでもいいですね。それでは解説にいきましょう。琵琶湖八珍とはOLYMP... 海外でのフナの食文化をのぞいてみよう〜ロシア編今回は本館研究戦略センターの佐々木史郎が書かれた「生き物博物誌」からロシアでのフナの食文化について解説していきます。日本以外の漁業や食文化はなかなか見られないですので、日本と比較して違いを楽しんでみましょう。ロシアに生息しているフナの種類 ... フナの形がかわいい！韓国の人気スイーツ・プンオパンを紹介プンオパンは、韓国で愛されるたい焼きに似たスイーツです。日本のたい焼きと違い、フナの形をしているのが特徴で「フナパン」や「鮒焼き」とも呼ばれます。名前も韓国語で「フナ」を意味する「プンオ（붕어）」と、「パン（빵）」を組み合わせたものです。冬... フナ料理を味わう 三方湖産ふなのコース料理を味わう｜フナ料理の食レポどうも、あおいふなです。今回は三方湖のフナ料理を味わってきました。ここでは冬季限定にはなりますがフナのコース料理を味わうことができます。私が行ったお店は福井県若狭町にある「うなぎ料理 徳右エ門」さんです。訪問記数日前に予約を行い、店舗の近く... お土産物にフナがいた！？『淡水の誉』｜フナの佃煮どうも、あおいふなです。先日、友達と滋賀までドライブしに出かけたのですが、その際に立ち寄ったPAでフナを発見しましたので、今回はそちらのお話をしていきます。それはパーキングエリアにあった・・・OLYMPUS DIGITAL CAMERA名神... 岡山県の郷土料理「ふな飯」｜歴史・作り方・食べられるお店先生今回はフナの郷土料理について解説していきます。岡山県の郷土料理「ふな飯」をご存じでしょうか？女の子え、知らないですね。どんな料理ですか？先生ふな飯は、フナのミンチを使った炊き込みご飯のような料理で、岡山県の一部地域で古くから親しまれてい... おちょぼさんでフナを販売している川魚料理屋どうも、あおいふなです。今回はおちょぼさんでフナを販売している川魚料理やさんについて紹介していきます。この地域は川魚食が流通しており、フナも料理としても置かれている場所をピックアップしています。ぜひ見てみて興味があったら食事に出掛けてみるの... フナの調理講座 漁獲したフナの解体作業｜フナの捌き方どうも、あおいふなです。魞漁で捕れたフナを調理するために解体していきます。今までそこまで大きなフナを調理することが少なく、内臓をとって丸ごと煮たり焼いたりすること が多かったのですが、かなりの巨フナですからね。かなり奮闘しながら解体しました... 刺身の中でも一番美味しい魚！？フナの刺身の魅力｜フナの料理今回はフナの刺身の魅力について解説していきます。先生皆さんはフナの刺身を食べたことがありますか？フナは淡水魚で川や湖に住んでいる魚です。その刺身は海の魚とはまた違った風味があり、特別な美味しさがあります。この記事ではフナの刺身がどんな魅力を... フナを焼いて調理してみる｜フナの調理方法どうも、あおいふなです。今回はフナを焼いて調理してみます。琵琶湖で入手したギンブナを調理してみます。かなり大物なので、複数の調理方法でやってみましょう。塩焼き・焼きジューOLYMPUS DIGITAL CAMERAまずはフナの塩焼きからやっ... フナの煮付けを参考に作ってみた｜調理方法どうも、あおいふなです。今回は「FISHERS ARCHTECT」さんのレシピを参考にフナの煮付けを作っていきます。サイト内ではニゴロブナを使用していましたが、私はギンブナを使用していきます。材料OLYMPUS DIGITAL CAMERA... ふなのアラ汁の作り方｜フナの調理方法今回は「フナのアラ汁」を作っていきます。先日、若狭町の漁協で三方湖のフナのお刺身を入手したのですが、その際におまけでもらった「フナのアラ」。本来は食べない部分にはなりますが、漁協の方に調理方法を教わりましたし、これも使ってアラ汁を作っていこ... フナの揚げ物に初挑戦！｜フナの竜田揚げどうも、あおいふなです。先日、いただいたフナのアラの中に程よい大きさの身が残っていたので、こちらを使って料理をしてみたいと思いました。OLYMPUS DIGITAL CAMERA何を作ろうかといろいろ考えた結果、以前食べた「徳右エ門」さんの... フナの皮のカリカリおつまみ｜フナの揚げ物どうも、あおいふなです。今回もフナの揚げ物を作って食べてみます。というのもフナの揚げ物ってかなり相性が良いんですよね。先日解体したフナですが、身は焼き物や煮物にしたのでほとんど残っていません。その代わりにフナの皮がかなり残っています。三方五... 寄生虫と食品学 魚と寄生虫学｜寄生虫を知ること今回は魚と寄生虫の関係性について解説していきます。サバに寄生するアニサキスをはじめとして、魚に着く寄生虫は多種多様です。 ほとんどのものは無害とされていますが、人体に入ってしまうことで悪影響を及ぼす寄生虫もいます。先生寄生虫をただやみくもに... なぜフナを生で食べてはいけないのか？寄生虫の脅威と対策方法「フナを生で食べたい」と考えたことはありませんか？実は寄生虫のリスクが潜んでいます。本記事では、フナの刺身が推奨されない理由や肝吸虫などの感染リスク、安全に楽しむための方法を詳しく解説します。 フナを生で食べてはいけないのか？｜肝吸虫の現在の感染状況今回はフナに寄生する寄生虫の中でも最も危険とされていた「肝吸虫」について解説していきます。昔、フナを生で食べてはいけないと言われていた原因ですが、ここでは正しく理解して正しく怖がりましょう。肝吸虫とはOLYMPUS DIGITAL CAME... フナのお刺身を食べるための確認事項｜肝吸虫による食中毒予防対策どうもあおいふなです。今回は淡水魚の生食するために必要手順について解説していきます。今まで寄生虫のリスクや現在の繁殖状況などの記事を書いてきましたが、実際のところ魚の刺身で食べるためにはどうしたらいいのでしょうか？ 当然自己責任にはなります... 肝吸虫の中間宿主「マメタニシ」について|寄生虫今回は肝吸虫の中間宿主である「マメタニシ」について解説していきます。フナが寄生されるために不可欠な生物であるこの貝ですが、一体どのような生態であり、なぜ、肝吸虫がの流行が治ったのでしょうか。マメタニシの現状も見ていきましょう。マメタニシ P...
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