食品学

ども、あおいふなです。今回はフナの食品として最も有名である「ふなずし」について紹介ていきます。　珍味として全国に知られる滋賀県の特産品である「ふなずし」。その強烈なにおいを一度でも嗅いだ事のある人なら、この食品の存在を一生忘れることはないだ...

ふなぬた季節：冬場所：群馬県娯楽郡板倉町材料：ふな／大根／甘酢利根川中流域の周辺は、昔から「水場」と呼ばれている。ふなやこいなどの川魚、えび類などの淡水貝がふんだんに取れる。ふなはうろこを取り除いてから三枚におろし、横骨を取り除く。皮付きの...

焼きふな季節：春場所：奈良県生駒郡斑鳩町材料：ふな／醤油奈良県生駒郡法隆寺村(現斑鳩町)岡本に住む方の家では、川や池、他の魚類も食事に利用している。溜め池ではふな、こい、もろこが取れる。沢がにや、からす貝も取れる。こいやふなは煮物や焼き魚、...